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2022/05/22

Carte du jour 本日のメニュー

(こちらをご覧の上、ご来店くださいませ。↑クリック)



Carte du jour
本日のメニュー



安全と安心のために
ゆったり広々した客席で営業しています。
名様 までの少人数でお越しください。(継続中です。)


パーティションや、すべてのお客様への発話時のマスク着用のお願い。
密とは程遠い、すべての人との十分すぎるほどの距離の確保。
空調や加湿を強化することで可能な、扉を常時開放するなど、換気の徹底。

安全だから、食べに行ける。
安心だから、笑顔になれる。
当たり前を、これからも。


初めてのお客様へ( ← 2022/5/ 7 更新  



世界中の「ビストロ」は全て、
モツ好きが集まるレストラン

歴史・必然・欲求が融合した
フランスのモツ・キュイジーヌ

その最高峰?
それはもちろん、美食の都のリヨン料理さ!



 ⇩ 気になるメニューをクリック! ⇩
  
Pastis , 51 / Ricard

Heineken
アイネケン   ¥600

Jus de raisin
本日の葡萄ジュース ¥800


ワインリスト(← 2022/5/5更新)
(そして→)春のおすすめ!
Coteaux du Lyonnais(←)入荷してます!

拡大してご覧ください。↑クリック









⇩ 気になるメニューをクリック! ⇩

-Entrées-

Carottes râpées
キャロット・ラペ ¥650
Olives marinées
Grattons
グラトン(かりかり豚皮煎餅)\800
Cervelle de canut
セルヴェル・ド・カニュ(ハーブを混ぜたフロマージュブラン・絹織物職人の脳みそ)¥1,000
Pâté de campagne
Lentilles vertes en vinaigrette, langue de porc
ランティーユの温かいサラダ(レンズ豆・豚タン・ソースヴィネグレット) ¥1,060
Taboulé au saumon fumé
タブレ(パセリ・ミント・クスクスのサラダ、スモークサーモン添え)\1,280
Fricassé ďescargots aux morilles et champignons, croustadine verte



 -Plats-

Quenelles de poissons, sauce nantua
クネル、ソース・ナンテュア  ¥2,300
 
Petit salé pané aux fines herbes, sauce lyonnaise
Rillons de Touraine aux pommes fruits écrasées, sauce au vinaigre de xérès
リオン(ワインとエピスの香りが迸る!歴代の王が愛したフランス版 叉焼)¥2,540 
Pied de porc pané à la moutarde en grains, ognon rôti, choucroute
ピエ・ド・ポール・パネ(熱々むちっと 丸ごと一本 豚足のオーヴン焼き)¥1,800
Jambonnette de canette braisée en réduction aux vinaigres  



Eau-de-vie 
Fine,Marc,Armagnac,Calvados
  (大人のリスト 公開中→) オー・ド・ヴィ ¥1,000~


-Fromages-
¥900~ (→ blog



-Desserts-

Baba au rhum
Gâteau bressan
ガト・ブレサン ¥700  
Vacherin glacé
ヴァシュラン・グラセ ¥700


-Pains-

Baguette de “BAKERY KUKKIA”
バゲット ¥200


Café
カフェ(←締めくくりまで格好よく) ¥400

(メニューは一例です。)






デプス ミニブロス3/8ozダブルウィロー 10ホワイトチャートFシルハ゛ー/Rホワイトコ゛ールト゛ 3/8oz DWイヤーカフ パール 3D 立体 パール ギャラクシー 片耳 選べる 金属アレルギー対応 イヤーカフス イヤカフ トレンド レディース アクセサリー 母の日【ネコポス配送:5点迄】BLOCH ブロック Safe Adult Face Mask 1枚 フトストレッチマスク マスク 防臭 抗菌 息がしやすい 洗える A001Aジャケット ライダースジャケット Schott/ショット/LAMB LEATHER CAFE RACER/ラム カフェレーサーフロッグプロダクツ ガンディポットライブ レッドブルー FROG PRODUCTS《あすつく》◆15時迄出荷OK!TOTO 調圧弁【THJ6R】クリックシャワー用(旧THJ6)中古 バーバリーズ ステンカラーコート バルマカーンコート ライナー 裏地ノバチェック ウール ヴィンテージ ベージュ ■EC メンズ 【ベクトル 古着】耐候性大型土のう袋 土嚢袋 ブラック 黒 3年 2t 丸型 トン袋 紫外線劣化防止 土木 河川 工事 土塁 水害 防災 10枚 サイズ 1100φ x 1100 mm###u.イナバ物置/稲葉製作所 ゴミ保管庫【DBN-106PL2】DBN ダストボックスミニ 連結タイプ 約400L×2 パネル床 注2週記念日 プレゼント ペア 名入れ 名前入り ギフト ステンレス ブレスレット ペア アクセサリー カップル 夫婦 結婚記念日 誕生日 彼女 旦那 嫁 お揃いヒオキ HIOKI 水遊び用品 フィートガード FEET GUARD YCA053Perfeclan 両親学習 育児 ベビーケア練習のため 25cm リアル 新生児人形 赤ちゃん人形 模型 グリーンAiyima TPA3118 bluetooth 5.0パワー アンプ オーディオ ボード30Wx2 dc 12v 5A ホームシアター ハ現場屋さん 白ガス管 両ねじ加工 Φ40A(1quot;1/2B)Φ※外径約48.6mm ×長さ 0.8m(800mm) JFE-SGP  鉄管、配管パイプ、亜鉛メッキ鋼管、白管パナソニック TB251101N 協約型ソーラータイムスイッチ 24時間式・1回路型
- Menu du jour -
コース料理も!
内容は日替わりです。リヨンの春をお楽しみください。






元来、レストランは危険とは一番遠い場所にあって、
美味しい時間だけがそこにある。
せっかくのビストロの夜。心からリラックスして、
美味しいフランスをお楽しみください。
拡大してご覧ください。↑クリック



これからも、「安全」の質を維持するため、
感染対策費として、お一人様¥500 頂戴します。ご了承ください。




レストランの語源は【restaurer】レストレ「復元する・回復する」

僕たちの日常を少しずつ。

精一杯の「安全」と、

「美味しい!」で みんなを元気にさせちゃうからね。

さぁ、ビストロへ行こう!






NOSTALGIE × AUTHENTICITÉ
ランスよりもフランスらしく 受け継がれてきた本物の味を。

capitaine(←)(chef)


「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。
 ・LE GUIDE DES BISTROTS BEAUJOLAIS   (2021/1/21 更新)
 


フランスって美味しい!
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ご予約はお電話で。

Tel : 087-813-2014

定休日は火曜日です。

2022/05/20

③2020 TOIT DU MONDE/Baptiste Nayrand



Bonjour!  Ça va?  Ayakaです。

ボジョレよりもリヨン近くの葡萄畑、
Coteaux du Lyonnais(コトー デュ リヨネ)を紹介しています。
年に一度の特別入荷。限定 3アイテムです!

3回目の今日は、同じドメーヌ Domaine Baptiste Nayrand から届いた、
規格に囚われないヴァンドフランス枠。

コトーデュリヨネのなかでも最も標高の高い、
リヨンの街を眼下に見下ろす畑の葡萄で作られた「世界の屋根」という名前の付いたガメィです。


2020  TOIT DU MONDE  Vin de france   Domaine Baptiste Nayrand

出会いは鮮烈なブルーベリー。
香りは繊細なところを突いてくる。
マッシュルーム、オレンジ、リンゴ。
黄色い花の蕾が溢れてきたら、金柑、梨の爽やかさ。
麦藁、紅茶、レモングラスで大人の装い、
飲み進めると、イチゴやアメリカンチェリーがこぼれてくる。



キレイでジューシー。
すーーっと体に馴染む、あまりにも自然体な美味しさ、トゥワ・デュ・モンド。
はぁ。こんなに魅力的なワインが日常に溢れるリヨンの街が羨ましいですね。



Coteaux du Lyonnais
(コトー デュ リヨネ)
洗面排水部品,排水テール管(25ミリ×長さ500ミリ)0436-25×500
左上のピンクの枠がボジョレ。中央下の黄色がコトーデュリヨネ。
リヨンに近い! というより、もうリヨンです。


生産量が限られているため、そのほとんどがリヨンで消費されてしまってなかなか日本ではお目にかかれないのですが、想っていれば願いは叶う⁉ 
欲しい欲しいと言い続けてきた甲斐がありました。

リヨンの活気、雑踏と陽気な話し声、賑わいと生活ぶりが目に浮かぶ、
そんなリヨネのワインをリヨン料理と一緒に味わえる。
この幸せすぎる贅沢感に、ぜひ包まれてください。

Ayaka

(→)ワインリスト(2022/5/5更新)
(→)②L’Astrale





フランスって美味しい!
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ご予約はお電話で。

Tel : 087-813-2014

定休日は火曜日です。 

2022/05/18

Gâteau bressan ( Pouding diplomate à la crème épaisse )






Salut! Comment ça va? 
どうも、シェフです。

リヨンは、交通の要衝として栄えた街。
近郊から特産品が集まることで、グルマン達を唸らせる美食の都になっていったよね。

もちろん、お菓子にだって当てはまる。

リヨンから北東に電車で1時間くらいに位置する、
Bourg-en-Bresse(ブール・カン・ブレス)

この街の名前がついたお菓子は、
リヨンのパティスリやブランジュリ(パン屋さん)で大人気だ。
それが、ガレット・ブレサンヌ

ブリョシュ生地を円盤状に伸ばし、
クレームエペス(発酵クリーム)をたっぷり塗って、
砂糖を豪快に振りかけて焼いた、
クリームパンとも、チーズケーキとも違う、なんとも素朴な癖になるお菓子。
想像できる?

そんな田舎の素朴なお菓子(ガレット・ブレサンヌ)の美味しさを
みんなにも知ってもらいたくて、ビストロデセールとして仲間入り。
そのままじゃ、菓子パンだからね。僕らしく、こんな風にガトーに仕立てて。


Gâteau bressan
ガト・ブレサン
Gâteau bressan
( Pouding diplomate à la crème épaisse )


カラメルのほろ苦さと、ミルキーな甘さ、かすかな酸と、柔らかなくちどけ。

Gâteau bressan ガト・ブレサン
( Pouding diplomate à la crème épaisse )

ブリョシュとジェヌワーズを交互に、パンプディングのように仕立てて土台に。
そこに、たっぷりの発酵クリームを重ねて、優しく焼き上げれば完成だ。





Bourg-en-Bresse(ブール・カン・ブレス)

この街の名前、聞いたの初めてかな?
でもね、きっとみんなも聞いたことあると思うんだ。
リヨンから北東に電車で1時間くらいに位置する、
ソーヌ川とジュラ山脈に挟まれた、ブレス。

青い脚、白い羽根、赤いトサカがフランス国旗を思わせる、見た目も世界一かっこいい鶏。
そう。世界一美味なブレス鶏で有名な、あのブレスもリヨン近郊。
美食の都の名声を支えた 鶏の街。

でも、ブレスから届くのは、鶏だけじゃないってこと。
この純朴な街で育まれた、たっぷりクリームのお菓子もリヨンの食を豊かにしていったんだ。


 - ビストロをかっこよく締めくくりたい。

リヨンな夜なら、デセールでその願い 叶えられそうだね。





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ランスよりもフランスらしく 受け継がれてきた本物の味を。 

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「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。
 ・LE GUIDE DES BISTROTS BEAUJOLAIS (2022/3/31 更新)




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定休日は火曜日です。 

2022/05/16

Baba au rhum

(こちらをご覧の上、ご来店くださいませ。↑クリック)




Salut! Tu vas bien?
どうも、シェフです。

リヨンのレストランでも一番人気なデセールが、黒板に帰ってきたよ。

発酵生地がコルク型に焼き上がる。
店中がバターの香りで満たされる瞬間だ。




誕生は18世紀初頭のフランス。
なんと、ルイ15世のもとに娘を嫁がせた父親が考案したデセールなんだ。

栄華を極めたヴェルサイユ。
王にはたくさんの妃がいて、それは分かってたことなんだけど、
愛する娘が、王の寵愛をもっとも受けられるようにと願う父親には、ある作戦があった。

「胃袋をつかめば強いぞ、大作戦!」

そのために、腕のいい料理人や菓子職人を娘のもとへ送り込む。
美味しいもので王の心を捉まえようとしたんだね。

娘の元にいれば、こんなにうまいものが食べられるぞ、と。

この父親は、ロレーヌ公国レクチンスキ公

とにかく美食家で有名で、
マドレーヌやマカロンも、ルーツを調べるとかならず彼の名前が出てくるほどなんだ。


そしてそんな彼がある日、好物のクグロフを食べようとしたら、
カッチカチに硬くなってて、とても食べられたものじゃなかった。
困ったレクチンスキ公。
そこで、試しにブランデーをかけてふやかしたら、それが
な、なんと、驚くほど、うまい!

これをヒントにお抱え菓子職人に作らせたのが、
Baba au rhum ババ・オ・ロム ってわけ。
このご機嫌なお菓子を引っ提げて、菓子職人がヴェルサイユの娘のもとへ。


Baba au rhum
ババ・オ・ロム
もちろん、追いラムも出来るぞ!やったね!
めざせ、食べる食後酒。
好みでバシャバシャやってください。
でも加減しないと、ほんとに酔っぱらうからね。


ババ・オ・ロムの rhum ロム はラム酒のこと。
Baba ババ に ラム酒シロップをたっぷりと吸わせた、
「お酒のきいたデセール」というよりは
もはや、「食べる食後酒」 なイメージのデセールだ。

添えてある生クリームだって もちろん ただの飾りじゃない。
生クリームをたっぷり絡めて頬張るからこそ、このデセールの美味しさは成立するんだ。
ん~、ハマっちゃう理由、分かる分かる~⤴⤴



 - でもなんで “ Baba ”って名前なの?

いい質問だね。
実は、レクチンスキ公はアラビアンナイト(千夜一夜物語)の大ファンで、
その中のエピソードのひとつ、アリ・ババ がお気に入りだったとか。
美味しかったデセールにその名前を付けちゃうなんて、
よっぽど好きだったんだろうね。なんだか可愛らしいお父さまだ。


このデセールは、「幸せ」がフランスの風に乗って口いっぱいに駆け抜けるんだ。
そして、このBaba に、Eau-de vie を合わせると「幸せの2乗」になっちゃう。
うわ~、たまんないでしょ?

試してみるなら、声かけてね。
レクチンスキ公のお抱え執事になった気分で、ピッタリのオ・ド・ヴィ、紹介するよ!

もちろん、アリ・ババと40人の盗賊 のストーリーを思い出しながら、ね。
開けゴマ!






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 ・LE GUIDE DES BISTROTS BEAUJOLAIS (2022/3/31 更新)




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ご予約はお電話で。

Tel : 087-813-2014

定休日は火曜日です。

2022/05/14

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Carte du jour
本日のメニュー



安全と安心のために
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名様 までの少人数でお越しください。(継続中です。)


パーティションや、すべてのお客様への発話時のマスク着用のお願い。
密とは程遠い、すべての人との十分すぎるほどの距離の確保。
空調や加湿を強化することで可能な、扉を常時開放するなど、換気の徹底。

安全だから、食べに行ける。
安心だから、笑顔になれる。
当たり前を、これからも。


初めてのお客様へ( ← 2022/5/ 7 更新  



世界中の「ビストロ」は全て、
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Heineken
アイネケン   ¥600

Jus de raisin
本日の葡萄ジュース ¥800


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-Entrées-

Carottes râpées
キャロット・ラペ ¥650
Olives marinées
Grattons
グラトン(かりかり豚皮煎餅)\800
Cervelle de canut
セルヴェル・ド・カニュ(ハーブを混ぜたフロマージュブラン・絹織物職人の脳みそ)¥1,000
Pâté de campagne
Lentilles vertes en vinaigrette, langue de porc
ランティーユの温かいサラダ(レンズ豆・豚タン・ソースヴィネグレット) ¥1,060
Taboulé au saumon fumé
タブレ(パセリ・ミント・クスクスのサラダ、スモークサーモン添え)\1,280
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クネル、ソース・ナンテュア  ¥2,300
 
Petit salé pané aux fines herbes, sauce lyonnaise
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リオン(ワインとエピスの香りが迸る!歴代の王が愛したフランス版 叉焼)¥2,540 
Pied de porc pané à la moutarde en grains, ognon rôti, choucroute
ピエ・ド・ポール・パネ(熱々むちっと 丸ごと一本 豚足のオーヴン焼き)¥1,800
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Échine et joue de porc braisée à la charcutière



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-Desserts-

Baba au rhum
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ガト・ブレサン ¥700  
Vacherin glacé
ヴァシュラン・グラセ ¥700


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バゲット ¥200


Café
カフェ(←締めくくりまで格好よく) ¥400

(メニューは一例です。)






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元来、レストランは危険とは一番遠い場所にあって、
美味しい時間だけがそこにある。
せっかくのビストロの夜。心からリラックスして、
美味しいフランスをお楽しみください。

これからも、「安全」の質を維持するため、
感染対策費として、お一人様¥500 頂戴します。ご了承ください。




レストランの語源は【restaurer】レストレ「復元する・回復する」

僕たちの日常を少しずつ。

精一杯の「安全」と、

「美味しい!」で みんなを元気にさせちゃうからね。

さぁ、ビストロへ行こう!






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